米兰-2023年，调味品行业全面复苏在即

2022年，调味操行业显现出以下整体态势：餐饮用户市场遭到的影响最年夜。餐饮行业占有全部调味操行业的残山剩水，在动态清零的疫情管控之下，整体苏醒迟缓。工业用户市场有较年夜的正向增加。以便利速食、速冻调度食物、预制菜等为代表的食物工业企业，在疫情时代快速成长，起到拉动调味品市场的感化。家庭消费市场的抗跌性较强，增加不变。调味品在平常消费中属在刚需产物，固然商超渠道中的家庭消费遭到影响，但在电商渠道和社区团购渠道获得较年夜成长，必然水平上填补了损掉。

2023年，在疫情防控周全铺开后，调味操行业的各类用户市场都将实现较年夜的苏醒：家庭消费市场连结安稳成长；餐饮消费市场低开高走；工业用户市场延续增加。

餐饮消费市场低开高走

调味操行业与餐饮行业直接相干，餐饮行业的苏醒势必带动调味品餐饮市场的回升。在正常期间，调味操行业和餐饮行业的增加率均在10%摆布，而调味品在全部餐饮行业中占比达8%，餐饮行业的兴衰将直接影响调味操行业，是以餐饮行业的苏醒也会直接带动调味操行业的成长。

定制餐调市场定制餐调市场直接对应的是连锁餐饮行业，2022年，受制在严酷的疫情防控，餐饮连锁品牌成长迟缓，乃至呈现缩短或阻滞，这极年夜地制约了定制餐调市场的成长。跟着连锁餐饮快速回升，将带动定制餐调市场回升。

餐饮预制菜市场笔者在2022年访问了华中、华北、华东、华南等地域的一些焦点城市，发现预制菜在中餐范畴占比达70%摆布。从成长趋向来看，预制菜在中餐范畴将占有主导地位。

餐饮畅通市场受制在疫情防控，餐饮畅通市场在2022年遭到较年夜影响。而跟着社会迈向正常化，餐饮畅通渠道将周全发力。在全部餐饮畅通市场的苏醒中，以小龙虾、烧烤、烤鱼、烤肉、牛蛙等为代表的风行餐饮将起到积极感化。在疫情时代，虽然人员的活动性遭到了很年夜的影响，但很多风行餐饮仍是遭到消费者的追捧，带动相干复合调味料的成长，好比小龙虾调料、烧烤调料、烤鱼调料、烤肉调料等。这些跟风行餐饮相干的复合调味料，即使是在疫情中也获得了杰出成长。

食物工业市场稳步增加

2022年，针对食物工业用户的部门定制调味品企业实现了较年夜增加，社会正常化后将进一步连结增加势头。笔者统计了几家以定制营业为焦点的调味品上市公司，发现以食物工业用户为主的企业实现较年夜增加，以连锁餐饮用户为主的企业则增加不年夜。据2022年上半年的数据，山东龙盛的营收增加48.67%，这是由于其首要用户是便利食物企业，而便利食物企业在疫情防控时代实现了较年夜增加；广东甘旨源的营收也增加了27.26%，其首要用户也是食物工业企业；辽宁独凤轩的营收增加了9.37%，原本独凤轩的焦点用户是连锁餐饮企业，在餐饮受影响的状态下很难实现增加，可是企业加年夜了对便利食物企业的开辟，从而对冲了其餐饮营业遭到的影响，营收实现不变增加。别的，安记因为鼎力拓展食物工业用户，也在必然水平上削减了餐饮畅通市场遭到的晦气影响。

以便利食物、速冻调度食物、预制菜为代表的食物工业企业在疫情时代获得快速成长，对换味操行业的拉动较为较着，周全铺开后将进一步回升。以便利食物为例，其具有多样化的消费场景，喜好茕居和喜好独自享受美食的年青人对新型便利速食布满爱好，其在疫情时代的增加速度到达80%，而在恢复正常以后，人员的活动性会带动传统场景下的消费苏醒，好比工作简餐、差旅简餐、加班补餐、旅游简餐等，这些传统场景会带来极年夜的消费增加。另外，休闲食物、速冻调度食物、预制菜等食物工业企业仍将延续增加，带动定制调味品市场的苏醒。

食物工业企业具有杰出的对冲性，不管是疫情防控仍是正常状况，都可觉得调味操行业带来响应的增加。

家庭消费市场稳中有升

线下商超生意回升，拉动调味品家庭消费回升受疫情影响，线下商超客流量削减，且一些消费者也对现场试吃的体验式推行较为抗拒，这也致使调味品企业在卖场内很难展开有用推行，从而影响事迹增加。当社会恢复常态后，跟着调味品企业的终端推行慢慢恢复到正常状况，天然也会吸引更多消费者的测验考试与采办，从而晋升发卖事迹。

更多新产物入市激起需求 一个市场的增加，是由需求侧与供给侧配合驱动的，此中供给侧起着更加积极的感化。当社会恢复常态后，调味操行业将有更多新产物入市，激起消费需求，更好地鞭策市场增加。

健康化趋向鞭策产物进级今朝，调味操行业中的健康化趋向很是较着，此中以“零添加”尤其凸起，根基上已笼盖酱油、食醋、料酒等多个品类。减盐产物也逐步成为下一个热门，今朝相干产物已呈现在酱油、蚝油、调味酱等多个品类，将来还将进一步延长到更普遍的品类。值得留意的是，经由过程为产物付与健康化概念，鞭策产物布局向中高端进级，也有益在企业消化本钱上涨带来的压力。调味品的健康化趋向对调味品企业来讲是一个持久利好，经由过程调剂产物布局，既可以在必然水平上消解硬涨价带来的压力，同时又可以付与产物更年夜的价值，从而获得消费者的承认。在这个健康化趋向中，可以或许提早结构的调味品企业有望脱颖而出。

区域市场扩大带动行业成长

近两年严酷的疫情防控影响了调味品企业的经营和市场扩大。在这类环境下，良多调味品企业直接住手扩大外部市场，只保住本身的焦点区域。阐发调味品企业的成长过程可以发现，若企业实现了区域拓展，其事迹增量就会连结领先。

在2022年上半年，涪陵榨菜、加加、百味佳、安记、佳隆、朱老6、日辰等企业在年夜部门区域的事迹均呈现了分歧水平的下滑。2023年，调味品企业可以从头计划结构区域市场，以实现事迹增加。对以餐饮渠道为焦点的调味品企业来讲，成效将更加较着，疫情防控周全铺开也给企业在更普遍的区域拓展餐饮畅通渠道缔造了前提。

市场竞争鞭策行业苏醒

企业产能扩大调味操行业中的部门年夜中型企业都计划了产能扩大，并在疫情时代蓄势，一旦社会恢复正常，这些产能就会很快释放到市场上，经由过程挤占竞争敌手、晋升市场份额来强化本身焦点竞争力。如海天味业就在2022年12月初发布通知布告称，将来几年将有序释放300万吨摆布的调味品产能；厨邦将来几年也将增添139万吨的产能，此中中山厂区新增产能27万吨、广东厨邦打算产能47万吨、阳西基地设计产能65万吨；千禾味业接下来要增添50万吨产能，此中2022年先增添30万吨。从这些企业的产能扩大打算可以看出，他们都做好了发力的预备，这将会带来加倍剧烈的竞争，但同时也会极年夜地鞭策行业的苏醒。

手艺和工场进级鞭策调味品企业成长提速这两年，一些年夜中型企业一方面在手艺上延续进级，好比成立研发中间，鞭策产物进级，为消费者带来更年夜的价值，从而鞭策企业快速成长。另外一方面，企业也在鞭策聪明工场的进级，实现从原料到产物的精准溯源，让出产本钱更低、出产加倍高效、品质加倍可控。疫情事后，这些具有必然根本的调味品企业，在本身的运营能力上会获得快速晋升，对全部行业的苏醒和后续成长都长短常有益的。

本钱计谋投资鞭策竞争款式转变疫情时代，一些外来本钱对换味操行业进行的计谋投资，将会在必然水平上鞭策调味操行业的成长。一方面会加重调味操行业的竞争，另外一方面则对周全铺开后处在苏醒之际的调味操行业带来鞭策气力。

上海至汇计谋营销咨询机构总司理、首席参谋 张 戟

（编纂 李闯）

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